Kaffee

Auf dieser Seite finden sich einige Links und Informationen zur Kaffeekultur. Das Zubereiten und Geniessen eines guten Kaffees braucht etwas Zeit. Das geht in der gegenwärtigen Convenience-Welle rund um das ereignislose Zubereiten von Kaffee mit Kapseln und Pads leider etwas vergessen.

1 Röstereien / Filialen in der Umgebung von Zürich

Birchbach (2020) birchbach.coffee
ViCafe (2015) vicafe.ch
Röstlabor (2014) roestlabor.ch
Miró Coffee (2013) mirocoffee.co
Kaffeepur (2012) kaffeepur.ch
Black and Blaze (2010) blackandblaze.com
Radical Beans (2010) radicalbeans.ch
Café Noir (2006) cafe-noir.ch
Vitali (2005) caffeista.com
Caffetino (~1940) caffetino.ch
Stoll (1936) stoll-kaffee.ch
Hemmi (1930) hemmi.ch
Henauer (1896) henauer-kaffee.ch
Caffè Ferrari (1895) mondialprodukte.ch
Schwarzenbach (1864) schwarzenbach.ch

2 Literatur / Information

Pierotti Cei Lia: Il caffè. Storie e ricette. Editore Mursia, Milano 1982 (.jpg).
Daily Coffee News dailycoffeenews.com
Tea and Coffee Journal teaandcoffee.net
Kaffee Netz kaffee-netz.de
Blog del caffè ilcaffeespressoitaliano.com

3 Tipps

Café à la sauge. Ein getrocknetes Salbeiblatt (.jpg) in der Mühle mitmahlen.
Caffè moretto (.jpg), Stabio Ticino: hoher Anteil an Robusta, sehr günstig; die Bohnen sind allerdings recht unterschiedlich mit Bruchstücken.
Viele Premium Espressopackungen in Schweizer Supermärkten enthalten «100% Arabica», weshalb die Billiglinien oft näher an italienischen Espresso herankommen, als diese für den vermeintlichen Schweizer Geschmack abgefüllten. Espresso ist eben nicht einfach stärker gerösteter Filterkaffee!
Thé Moka, ein nicht allzu starker Kaffee im Mokkakrug (.jpg)
Espressotasse vorwärmen auf? (.svg), (.pdf)

4 Maschinen

Siebträger:
- Rancilio (ranciliogroup.com): 9 bar, 96°C → 92°C (Kurzbezug), sehr fein: ⌀ 0.2-0.3 mm und gleichmässig, (.pdf), hier mit dem 7 g Sieb, kann man auch ersetzen mit einem 8 bis 10 g Sieb, dann geht es noch leichter.
- ECM ecm.de
- La Marzocco lamarzocco.com
- Quick Mill quickmill.it
- Olympia olympia-express.ch
Moka Express: 0.95 bar, Temperatur 80-102°C, Mahlgrad fein: ⌀ 0.3-0.5 mm.
Filter: 94°C, Mahlgrad grobfein: ⌀ 0.7 mm, darf inhomogen sein, (.pdf)

5 Handel

Historische Marktdaten ico.org
Trading Economics USD/Lbs tradingeconomics.com, Währungspaar USD/BRL
Bloomberg Coffee Subindex bloomberg.com

Gewusst? Die Schweiz ist im Kaffeegeschäft eine Grossmacht. Mehr als 70% des Weltkaffeevolumens werden vor allem indirekt über die Schweiz gehandelt.

Quelle: swissinfo.ch, siehe auch den Bericht des Bundesrates «Rohstoffsektor Schweiz: Standortbestimmung und Perspektiven» (.pdf) newsd.admin.ch.

6 Varia

Fair Trade Schweiz swissfairtrade.ch
Transparency for green coffee transparency.coffee
Molekularkaffee atomocoffee.com
SCA Schweiz swisssca.ch
La Semeuse lasemeuse.ch
Blasercafé blasercafe.ch, roesterei.be
Turmkaffee (seit 1761) turmkaffee.ch
Trommelröstung die-bohne.ch
Acrylamid (im Kaffee) zh.ch, Furan efsa.europa.eu, niedrige Werte für Ochratoxin A kantonslabor.bs.ch
Physics of Fluids: «Uneven extraction in coffee brewing» pubs.aip.org
Charged coffee: «Moisture-controlled triboelectrification during coffee grinding» cell.com

Gewusst? Für die Produktion des Kaffees einer Tasse (0.25 mℓ) braucht es etwa 140 ℓ, cf. waterfootprint.org.

7 Schokolade

Favarger (CH 1826) favarger.com
Felchlin (CH 1908) felchlin.com
Oro de Cacao (CH 2017) orodecacao.com
Läderach (CH 1962) laderach.com
Blondel (CH 1850) blondel.ch
Orfève (CH 2016) orfeve.com
Max Chocolatier (CH 2009) maxchocolatier.com
premium swiss chocolate GmbH (CH 2017) taucherli.com
Bonnat (FR 1884) bonnat-chocolatier.com
François Pralus (FR 1948) chocolats-pralus.com
Encuentro (FR 2017) chocolatencuentro.com
Cédric de Taeye (BE 2010) cedricdetaeye.be
Dolfin (BE 1989) dolfin.be
Côte d'Or (BE 1883) cotedor.be
Domori (IT 1994) domori.it
Hamann (DE 1925) hamann-schokolade.de
Åkesson's akessons-organic.com

Gewusst? Eine Tafel schwarze Schokolade (etwa 100 g) liefert ca. 80 mg Koffein, also etwa so viel wie in 60 mℓ Filterkaffee. Für den Vergleich cf. kaffeeverband.de.